员工食堂，一个特殊的生产现场（二）

      早餐过后，陈师傅带领员工食堂http://www.goldlangdu.com/?Article1258/Index.html的工作人员，开始搬运新鲜的菜蔬、水果。我很奇怪，本以为要用的食材都是放在冰箱里的。陈师傅向我介绍，每个星期的菜单都是提前传真给超市，超市按照每天不同的菜谱定时定量地送来。所以，当天的菜必须当天吃完，不能留到第二天。定量是个学问，天热的时候，油腻的菜要少做；天凉的时候，要注意饭菜的保温，最重要的是了解大家喜爱的口味。为此，食堂每个季度都会发放菜式调查表，及时改正烹饪上的不足。因此，极少有浪费的情况发生。

       卸好食材，整个食堂的生产线流转起来。陈师傅把送来的菜分类摆放，几个人围坐着，择菜的择菜，削皮的削皮，井然有序。完成第一道工序，接着是清洗。厨房靠窗户一侧，有成排的洗菜池，每样菜都要经过至少两次冲洗，有些还要进行浸泡。然后是第三道工序，切菜。别看刀起刀落，简简单单，要想切得粗细均匀，却最考验基本功。只见陈师傅一手码菜，一手握刀，起落间舞得“妙影生花”。这时有预备妥当的菜可以下锅。陈师傅戴上厨师帽，拿起铮亮的锅铲，仿佛是个乐队的指挥家。锅里的菜如同欢动的音符，随着指挥棒合奏美妙的滋味。他边炒菜边继续介绍，每餐需要做两荤三素外加一个汤，保证大家吃饱吃满意。用餐后每人有个水果，合理搭配营养。

         这会儿，食堂里满是浓郁的菜香，在油烟味中，格外勾人食欲。几个忙碌的身影，穿梭在灶前灶后，有的切菜，有的淘米，配合默契。几乎在下班铃打响那一刻，热腾腾的饭菜装满餐车。秩序井然，便是我对食堂的第二印象。

       陈师傅推着餐车走向员工餐厅，里面装的是精心烹制的，属于食堂的产品。陈师傅拿着菜勺，热情地为大家盛菜，不时地提醒“端好了，小心烫”。他最高兴的事，大概就是看着大家开开心心地端走，干干净净地吃完。要是有人夸奖几句，那就更好。等到最后一位同事离开，陈师傅收拾起餐具。我好奇地打听，做好大锅菜有什么秘诀。他谦虚地告诉我，其实只有两个诀窍，一是多多练习，二是接受批评。看似浅显的道理，并不是人人能够做到。眼高手低，往往成为我们的通病。我想，有个良好的心态，这正是陈师傅取得成功的关键所在。所有整理妥当，他这才打饭打菜，细细品味自己的劳动成果。

        认证审核老师跟踪一天的食堂工作，真心觉得这个特殊的生产现场相当不简单，在肯定我们工作的同时，希望我们再接再励，一定要保持这种好的状态，坚持下去。